L’alimento segreto dei corridori etiopi
Da ormai 50 anni, gli studi in ambito di performance sportiva hanno tentato di studiare il segreto del successo dei corridori di lunga distanza kenioti ed etiopi, alla ricerca dell’alimento che migliorasse le prestazioni atletiche.
Nel post Corridori keniani ed etiopi: il segreto del loro successo abbiamo evidenziato come questi atleti abbiano avuto fin da bambini un allenamento di 5-20km di corsa quotidiana, utilizzandola come mezzo di spostamento. Nel post Alimentazione corridori keniani ed etiopi si è evidenziato come in termini quantitativi la loro dieta sia in linea con le indicazioni internazionali per l’endurance: carboidrati compresi tra i 6 e i 10g/kg di peso corporeo e le proteine tra 1.3 e 2.2 g/kg di peso.
Quantità quindi simili ad altri atleti. E allora, proviamo a analizzare qualitativamente di cosa sono fatti questi carboidrati, per capire se altrove è nascosto una parte del segreto di tanto successo.
Analizzando la composizione dei carboidrati consumati, emerge come la maggior parte sia costituita dall’injera, cereale a base di farina di teff, seme antico che appartiene alla famiglia delle Graminacee.
Cereale come il frumento, il teff ha però caratteristiche molto differenti.
Possiede 9 volte il quantitativo di calcio del frumento: 167mg del teff contro 19mg del frumento (su 100g di alimento); 8 volte il quantitativo di ferro: 5.7mg del teff contro 0.7 del frumento; 3.8 volte il quantitativo di potassio: 477mg del teff contro 126mg del frumento; 117 volte il quantitativo di vitamina B1: 11.7mg del teff contro 0.1 del frumento; 17 volte il quantitativo di vitamina B2: 0.5mg del teff contro 0.03 del frumento.
| Teff | Frumento | Proporzione | |
| Calcio mg | 167 | 19 | 9X |
| Ferro mg | 5.7 | 0.7 | 8X |
| Potassio mg | 477 | 126 | 3.8X |
| Vitamina B1 mg | 11.7 | 0.1 | 117X |
| Vitamina B2 mg | 0.5 | 0.03 | 17X |
A tutti gli effetti quindi alimento estremamente performante.
Naturalmente senza glutine. Da provare e poi…correre!